Lokum Gibi Etler İçin Hangi Adımda Tuz Atılmalı?

Tuz atmak yemeklerin olmazsa olmazlarından ve tadını büyük ölçüde belirleyen şeyler arasında gelmektedir. Fakat doğru tuzu, yeteri kadar ve doğru zamanda yemeğe katmakta bir o kadar önemlidir. Yemeklere etlere konabilecek çeşitli tuzlar ve bu tuzlarında çeşitli türleri vardır. Önemli olan mutfağınız ve yemeğiniz için doğru olanı seçmektir. Bu yazımızda da tuz çeşitlerinden tuz kullanımına birçok konuya değineceğiz.  Yazımızın sonunda yemeklerinizin lezzetini kat be kat arttıracaksınız.

                              Mutfakta Kullanılan Tuz Çeşitleri

           Sofra tuzu:

Bu çeşit tuzlar yüksek oranda rafine edilmiş tuzlardır. İstenmeyen mineraller içinden alınmıştır. Bu eleme işlemi sırasında kaybedilenleri telafi etmek adına içeriğini iyot ve benzeri maddelerle güçlendirilir.

Eğer tuzu kullandığınızda ağzınızda metalik bir tat bırakıyorsa bu tuzun içeriğinde kalsiyum silikat vardır. Bu içerik özünde iyi bir madde değildir fakat topaklanmanın önüne geçer.

Aynı zamanda topaklanma yaptığınız hamur işlerinde tam ölçü oluşturmanızı engeller.

          Kaya tuzu:

Hiç rafine edilmemiş ve iri kristal biçimin de olan tuz çeşididir. Yemekler de kullanılması tavsiye edilmez daha çok turşu yapımında ve benzeri durumlarda kullanılması tavsiye edilir.

         Deniz Tuzu:

Bu tuz çeşidi deniz suyunun buharlaştırılmasıyla elde edilir. Tadı da diğer tuzlara nazaran en keskinidir. Çoğu tuz çeşidinden de daha pahalıdır. 2 şekli vardır; İri taneli deniz tuzu ve ince taneli deniz tuzu. Renk yapısı ise genellikle gridir fakat siyah ve pembe renkli çeşitleri de vardır.

         Koşer tuzu:

Bu tuzda herhangi bir tuzlu suyun buharlaştırılmasından elde edilir ve içeriğinde katkı maddesi barındırmaz.

                                                                 Tuz Kullanımı Nasıl Olmalı?

Eti pişirirken çiğ kalmaması ve güzel, yumuşacık olmasını istiyorsanız pişirmeden 2-4 saat kadar önce tuzlamalısınız. Bu işlemden sonra tuz etin suyunu salmasına yardımcı olur. Aynı aşamada tuz, etin protein liflerinin gevşemesine neden olur ve yine tuzlu suyunu geri alır. Bu aşamalardan sonra etiniz daha yumuşak, sulu ve leziz olur.

Genellikle söylenen bir söz vardır; ‘ Önce suyunu salacak sonra tekrar çekecek ‘ dedikleri olayda tam olarak budur.

Bu işlemi kor ateşte yaparsanız su uçar ve istediğiniz sonucu alamazsınız. Sulu tuzlama işlemi de kor ateş sonucunu verir.

Et sularına tuz konmaz bunu unutmayın. Sebebi de çektirme aşamasında suyun uçmasıdır. Suyu uçan bir etten geriye de yoğun tuz karışımı kalır.

Ek olarak sebzelerde ise kaynayan suya tuz ilave edilmesi gerekir. Böyle yapılınca sebzelerin yapısını ve rengini de korumuş olursunuz.Birden fazla sebzeyi haşlıyorsanız da tatlarının birbirine karışmasını engellemiş olursunuz.